Produzir Cachaça é uma arte única. Qualquer descuido ou imprevisto na produção pode resultar em um produto de baixa qualidade. Esse fato serve para enaltecer a seriedade dos muitos alambiques artesanais do Brasil inteiro que, sempre atentos aos mínimos detalhes, produzem as melhores cachaças.
Quando o assunto é envelhecimento de cachaças, nada mais natural que questionar e pensar nos tipos e modos que o produtor tem à sua disposição:
Amburana (ou Umburana):
Baixa a acidez e diminui o teor alcoólico da Cachaça, que fica mais suave.
Bálsamo
Resulta em tom amarelinho e em uma Cachaça de gosto forte e encorpado.
Carvalho
A única madeira estrangeira. Confere a bebida um tom avermelhado com sabor de baunilha.
Jequitibá Rosa
Elimina o leve gosto de bagaço de cana sem alterar a cor.
Ipê Amarelo
Garante uma Cachaça que desce macio e um tom alaranjado.
Vinhático
Fornece cor amarelo-ouro e gosto próximo ao da Cachaça pura.
O efeito da madeira na qualidade da cachaça envelhecida tem como base a sua composição química, de celulose, lignina e óleos essenciais mas ao contrário do que podem pensar alguns, um processo de envelhecimento, por mais perfeito que seja, não encobre as falhas de um produto ruim e mal processado.
Já o produto bom é melhorado através do envelhecimento, podendo sem dúvida ser equiparado aos melhores destilados do mundo.
Fonte: Palestra “Harmonia e Extase, de Celso Nogueira e Maurício Maia
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